Barnehagene tar matvalget
Oslo kommune har satt et økt fokus på̊ bærekraftig mat og reduksjon av matsvinn i kommunens matservering. Bymiljøetaten tilbyr derfor veiledning til barnehagene for hvordan de kan redusere matsvinn med 20 prosent og øke andel økologisk mat til 50 prosent, gjennom veiledningstjenesten Matvalget.
Barn og bærekraft – idégrunnlag og målsetting
Kostholdet de første leveårene har stor betydning for barnas kroppslige og kognitive utvikling og legger grunnsteinene for god helse og måltidsglede resten av livet. Fra barna er ett til fem år, spiser de mesteparten av hverdagens måltider i barnehagen. Mat skal ikke bare mette, men er også en sosial og pedagogisk aktivitet. Når vi lager maten sammen i barnehagen, kan det skape både nysgjerrighet, glede, kreativitet og mestring. Det gir utvikling av matmot, matglede og grunnlag for en videre aktiv deltakelse fra barnas side, både før, under og etter måltidet. Mat- og måltidsaktiviteter gir barna innsikt i hvor maten kommer fra, hvordan den blir til, hvordan råvarer ser ut, konsistens og smak.
Matvalget sin veiledning har som mål at flere barnehagebarn får spise bærekraftige måltider som både er rimelige og mulige å lage i en travel barnehagehverdag – og er i tråd med Helsedirektoratets retningslinjer for barnehagemat. Prosjektet inngår i Oslo kommunes miljømål om 50 prosent økologisk matinnkjøp i offentlige kjøkken og KuttMatsvinn 2020-prosjektet.
Prosjektets konkrete tiltak
1. Oppstartskurs med personale i deltakende barnehager
Det er viktig at det er et felles engasjement og ansvar i barnehagene for at prosjektet gjennomføres. Gjennom høsten 2019 har Matvalget veiledet sju barnehager i Bydel Østensjø og ni barnehager i Bydel Søndre Nordstrand i Oslo kommune. Alle de ansatte deltok på en samling for å få informasjon om prosjektet, og forståelse for hvorfor vi jobber med mat og bærekraft i barnehagene.
2. Matplanlegging løftes til bydelsnivå for å sikre likhet og kvalitet
Et barn skal ha like god mulighet til å få gode måltider, og til å tilegne seg vaner som gir gode forutsetninger for å kunne leve godt og bærekraftig hele livet – uansett om det er privat eller offentlig barnehage, hvilken bydel barnet bor i, eller hvilken barnehage i bydelen barnet går i. Vi har utarbeidet felles menyer og oppskrifter til bruk i alle barnehagene. Dette skal bidra til å sikre at alle barna får like god, bærekraftig og sunn mat, i tillegg til å bidra til sosial utjevning.
Metoden med felles menyplanlegging i barnehage er hentet fra Bydel St. Hanshaugen, som Matvalget har hatt et tidligere samarbeidsprosjekt med. Felles menyplanlegging er også en målsetting i den nye byrådsplattformen, og i tråd med de erfaringene Matvalget har gjort med den metoden.
3. Veiledning i hver barnehage for å sikre at menyene og innkjøpslistene følges, gjennomføring av KM2020 og bidra til foreldreinfo
Matvalget har hatt møter med alle barnehagene hver for seg for å bistå dem med å utvikle gode innkjøpsrutiner og viser hvordan man best bestiller økologiske varer fra grossister. Som en del av veiledningen kartlegger vi tilgangen til kjøkkenfasiliteter i de ulike barnehagene og tilpasser arbeidet deretter.
Økonomi og innkjøp
Det er en målsetting å bruke ressursene godt og riktig. Vi veileder på å ha gode handlerutiner: å bruke innkjøpsavtalene og nettbestilling i stedet for å gå på butikken frigir tid. I forkant av piloten i Bydel St. Hanshaugen ble det gjort en beregning på hvor mye tid de kommunale barnehagene i bydelen til sammen brukte på å handle fra nærbutikk. Tiden som ble brukt på å skrive lister, gå til og fra butikken, handle og bære varene tilbake tilsvarte et årsverk. Underveis i prosjektet rapporterer barnehagene til oss om sine innkjøp. Vår veileder holder oversikt på andelen økologiske matvarer i barnehagenes innkjøp og om innkjøpene avviker fra kostøre.
Sesongbasert meny
Et av våre råd er å tilpasse menyen til sesongen. Vi har derfor brukt høstmenyer i dette prosjektet. Hver barnehage har også hatt tre besøk av en av våre mat- og miljøveiledere som viser dem gode oppskrifter som gir god og næringsrik mat til barnehagebarna og også følger rådene i Et bærekraftig måltid.
Foreldre og ansatte
Forankring hos de ansatte og barnas foreldre er en del av vår veiledning. Mat er ofte det området med lavest score i foreldreundersøkelsen for barnehager i Oslo, og prosjektet har som mål å bidra til at bydelene får foreldre som er mer fornøyde med maten. Bedre mat alene fører forhåpentligvis til dette, men vi jobber også aktivt med informasjon – om prosjektet, om menyen og allergenmerking. I forkant av prosjektet sendte vi ut et skriv til barnas foreldre og foresatte med informasjon om hvem vi er, hva Et bærekraftig måltid er, og hva barnehagen vil foreta seg i løpet av høsten.
«Vi lærer også selv mye underveis, for eksempel hvordan å lage pakistansk chapati, og at barn klarer og tør så mye mer enn vi gir dem æren for.»
Barn deltar i matlaging
Mange barn kan være skeptiske til ny mat. Vår deltakelse under matlagingen på barnehagene gjør at vi kan avdekke om noe kan gjøres øke barnas mestrings- og matglede. Vi har blant annet med egne kniver tilpasset barn som vi lar dem bruke til å kutte selv og på den måten la dem involveres mer i matlagingsprosessen.
Prosjektet er en del av KuttMatsvinn2020. Vi har derfor også delt ut vekter og veieskjema slik at barnehagene bedre kan vurdere sitt eget matsvinn.
«Det er så gøy å få komme på besøk i barnehagene og bli tatt så godt imot av positive, hyggelige, herlige mennesker som gjerne vil lære og som ser viktigheten av dette prosjektet. Vi lærer også selv mye underveis, for eksempel hvordan å lage pakistansk chapati, og at barn klarer og tør så mye mer enn vi gir dem æren for», sier mat- og miljøveileder Edona Arnesen
Alle barnehagene som deltar i prosjektet signerer en intensjonsavtale med Matvalget.
Barnehagene involvert i prosjektet:
Søndre Nordstrand
Østensjø
Prosjektet er et samarbeid mellom oss, Bydel Søndre Nordstrand og Bydel Østensjø i Oslo kommune.
Plakater
